Il s'agit d'une version végétarienne de la fameuse soupe méditerranéenne qui se déguste accompagnée d'une mixture basilic-ail-parmesan: le délicieux pistou! Les proportions sont pour 10 personnes.
PREPARATION:
- Faire tremper les haricots secs (rouges et blancs) la veille.
- Couper les haricots verts et les haricots coco en morceaux de la taille d'une cuiller et les cuire à la vapeur.
- Peler les carottes, les fendre en deux dans le sens de la longueur et les tailler en semi-rondelles fines.
- Couper les oignons en 8 puis en tranches fines.
- Couper les tomates en dés.
- Hacher menu l'ail et le basilic.
CUISSON DE LA SOUPE :
- Cuire les haricots verts à la vapeur pendant 15 minutes.
- Faire blanchir les oignons quelques minutes dans l'huile d'olive.
- Faire revenir les carottes 10 minutes. Bien mélanger
- Faire revenir les haricots verts et coco 10 minutes.
- Ajouter le bouillon, les haricots blancs et rouges. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajouter un bouquet garni et des herbes de provence, saler et poivrer.
- Prolonger la cuisson 10 minutes.
- Ajouter les tomates et les tomates séchées et cuire 10-15 minutes.
- Prolonger la cuisson selon le goût.
- Servir chaud accompagné du pistou (voir ci-dessous).
PISTOU :
- Broyer l'ail et le basilic et ajouter progressivement l'huile d'olive à vue.
- Ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que la composition soit bien crémeuse.
Ingrédients
Instructions
PREPARATION:
- Faire tremper les haricots secs (rouges et blancs) la veille.
- Couper les haricots verts et les haricots coco en morceaux de la taille d'une cuiller et les cuire à la vapeur.
- Peler les carottes, les fendre en deux dans le sens de la longueur et les tailler en semi-rondelles fines.
- Couper les oignons en 8 puis en tranches fines.
- Couper les tomates en dés.
- Hacher menu l'ail et le basilic.
CUISSON DE LA SOUPE :
- Cuire les haricots verts à la vapeur pendant 15 minutes.
- Faire blanchir les oignons quelques minutes dans l'huile d'olive.
- Faire revenir les carottes 10 minutes. Bien mélanger
- Faire revenir les haricots verts et coco 10 minutes.
- Ajouter le bouillon, les haricots blancs et rouges. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajouter un bouquet garni et des herbes de provence, saler et poivrer.
- Prolonger la cuisson 10 minutes.
- Ajouter les tomates et les tomates séchées et cuire 10-15 minutes.
- Prolonger la cuisson selon le goût.
- Servir chaud accompagné du pistou (voir ci-dessous).
PISTOU :
- Broyer l'ail et le basilic et ajouter progressivement l'huile d'olive à vue.
- Ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que la composition soit bien crémeuse.